アカハタの頭を左手に、背を手前にして置き、腹ビレの付け根から胸びれの右側にかけて、内臓まで切ってしまわないよう気を付けながら切り込む。 その角度のまま、頭の上も背骨に当たるところまで切り込む。 背骨に直角に包丁を入れ、背骨を切断する。 （活〆されている場合は、すでに切断されていくこともある。 ） 魚を手前に転がし、反対側も同じライン
ハタ 刺身 切り方-コクテンアオハタ学名：Epinephelus amblycephalus (Bleeker, 1857)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。昔は四国などで発見されていたが、非常に希な例だった。近年本州でも発見されている。中型のハタ類で非常に珍しい種。ハタ類はクエなどアズキハタ学名：Anyperodon leucogrammicus (Valenciennes, 18)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。沖縄県、小笠原諸島以南のサンゴ礁域にいるハタの仲間。アズキハタ属唯一の種。沖縄県などでもあまり多くはなく、珍しい魚のひとつ
ハタ 刺身 切り方のギャラリー
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 | .jpg "ひらまさ 平政 ヒラマサのさばき方 三枚におろす 旬の魚介百科") | |
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.jpg "アオハタ 青羽太 あおはたの目利きと料理 旬の魚介百科") |  | |
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 |  | .jpg "マハタ 真羽太の目利きと料理 旬の魚介百科") |
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この筋を断ち切る用に切る事で、舌触りの良い刺身になる。 写真は筋に対して垂直に切っている。 写真は筋に対して平行に切った切り方。これは口に筋の残る切り方と言える。 順目と逆目とは？ 順目と逆目とは、マグロの繊維の流れと言える。ハタ系の根魚は、2・3日寝かせた方が美味しいな 魚料理 アカハタ オオモンハタ ガシラ ランキング↓ 知多半島や名古屋港、師崎漁港、豊浜釣り桟橋の釣果情報 ↓ にほんブログ村 大阪都構想が否決されましたね 参考URL↓
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